Kartacalılar, Vizigotlar, Müslümanlar ve Hristiyalar uzun yıllar boyu 2000 yıl önce kurulan Valensiya kenti için büyük bir mücadele . Hepsi bu bereketli topraklarla çevrili yerleşim yerine hükmetmek istiyordu.
Akdeniz sahil kenti Valensiya bugün sunduğu taze gıdalarla dünya gastronomisinde önemli bir yere sahip.
Valensiya’nın Michelin yıldızlı 20 şefi var ve hiçbiri kökenlerini unutmuyor: Gelenek ve yenilik Valensiya’nın gastronomik kimliğini oluşturmak üzere buluşuyor.
Şef Alejandro Del Toro, “Günümüzde modern bir şefin, örneğin pirincin nasıl bir yapısı olduğunu, hangi moleküllerden oluştuğunu, nişastayı nasıl kullanabileceğini bilmesi gerek” diye açıklıyor.
Ninesiyle birlikte pirinç yemekleri hazırlayarak büyüyen Del Toro bugün yeni dokuların ve yapıların arayışında. “Benim için en önemli şey gelenekten avangarda geçebilmek” diyor Valensiyalı tanınmış aşçı.
Paella’nın sırrı malzemelerinin tazeliği
Yörenin en çok bilinen yemeklerinden “Paella”yı odun ateşinin üzerinde hazırlayan şef Toni Montoliu geleneksel tarifi harfiyen uyguladığını belirtiyor:
“Otantik Valencia paellası pişirmek için kendi bahçemde yetişen ürünleri kullanıyorum. Kendi yetiştirdiğim sebzeleri yemekleri hazırlamadan önce toplayarak, kullandığım her şeyin son derece taze olduğundan emin oluyorum. Paella pişirirken en önemli şey kullandığınız malzemenin taze olması.”
Yaratıcı kasaba Denia
Valencia gastronomisinin Akdeniz mutfağıyla çok yakın bir bağı var. Valencia’ya yaklaşık 1 saat uzaklıktaki Denia kasabası UNESCO Yaratıcı Gastronomik Şehirler Ağı’nın bir parçası. Sahil kasabası Denia mutfağının temelini balık ürünleri oluşturuyor. Denizden çıkan en popüler ürün ise kırmızı Denia karidesi.
Denia’nın kırmızı karidesi ve diğer deniz ürünleri 3 Michelin yıldızlı şef aşçı Quique Dacosta’nın mutfağının temellerini oluşturuyor. Dacosta ve diğer tanınmış Michelin yıldızlı aşçılar Ricard Camarena, Susi Díaz ve Raul Resino sürekli gelişen avangart Valensiya mutfağının önemli temsilcileri.
Bu gönderi kategorisi hakkında gerçek zamanlı güncellemeleri doğrudan bildirim almak için tıklayın.
