Emirates, Veganuary kapsamında “daha az işlenmiş, daha doğal” yaklaşımı odağına alan yeni vegan mutfak konseptleri üzerinde çalıştığını duyurdu; yeni menülerin 2027 itibarıyla uçak içi serviste sunulması planlanıyor.
Küresel ölçekte tüketicilerin beslenme, sağlık ve iyi yaşam konularına artan ilgisi, “daha az işlenmiş, daha doğal” gıda tercihlerine yönelimi hızlandırıyor. Bu doğrultuda Emirates, Veganuary kapsamında, gerçek bitkisel gıdaları odağına alan yeni vegan mutfak konseptleri üzerinde çalıştığını duyurdu. Halihazırda geliştirilen yeni menülerin, 2027 itibarıyla uçak içi serviste yolculara sunulması planlanıyor.
Yeni konsept kapsamında Emirates’in şefleri; laboratuvar ortamında üretilmiş, işlenmiş bitki bazlı et ikameleri yerine, bakliyatlar, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve mevsim sebzelerini öne çıkaran; özgün, canlı ve geleneksel mutfaklara dayanan tabaklar hazırlıyor.
İşlenmiş ikamelere karşı “doğal lezzet” vurgusu
Emirates Gıda & İçecek Tasarımı Başkan Yardımcısı Doxis Bekris, yeni yaklaşımı şu sözlerle özetliyor: “Artık menülerin yıldızları bakliyatlar, tahıllar, kuruyemişler, tohumlar ve mevsim sebzeleri olacak. Bu içerikler, aşırı işlenmiş alternatiflere ihtiyaç duymadan doğal lezzet derinliği, doku ve besin değeri sunuyor. Etin birebir taklidini yapmak yerine, Akdeniz mezeleri, Levanten tahıl salataları, Asya erişte kaseleri ve Afrika güveçleri gibi, her zaman bitki ağırlıklı olan mutfaklardan ilham alıyoruz. Bu yaklaşım bize göre daha özgün ve kültürel açıdan daha zengin.”
Bekris, laboratuvar bazlı alternatiflerin değerini teslim ederken, gerçek gıdaların Emirates’in sürdürülebilirlik hedefleri ve yolcuların sağlıklı tercihler beklentileriyle daha uyumlu olduğuna dikkat çekiyor: “Şeffaflık, yolcularımız için çok önemli. Ne yediklerini bilmek ve bunun hem kendileri hem de gezegenimiz için iyi olduğundan emin olmak istiyorlar. Biz de ikamelerden ziyade bitkilerin kendisini öne çıkaran bir yaklaşıma geçiyoruz; burada konu eksik olan değil, kazanılan lezzet, özgünlük ve yaratıcılık.”
Emirates yılda yarım milyon vegan öğün servis ediyor
Emirates’in bugün itibarıyla 140 destinasyonda dönüşümlü olarak sunduğu 488 vegan tarifi bulunuyor. Bu sayı, 2024’e kıyasla yüzde 60 artış anlamına geliyor ve havayolunun vegan yolculara verdiği önemi ortaya koyuyor.
Emirates yılda yaklaşık yarım milyon vegan öğün servis ediyor. Vegan öğün talebi, yolcu sayısındaki artışla paralel şekilde yükselirken; geçen yıl en fazla vegan yemek siparişi verilen destinasyonlar sırasıyla Londra, Sidney, Bangkok, Melbourne, Frankfurt, Manchester, Mumbai, Bali ve Singapur oldu.
Havayolu, vegan mutfağa olan ilginin bir kısmını, uçuş sırasında daha hafif ve sindirimi kolay bir seçenek arayan vegan olmayan yolculara da bağlıyor. Vegan yemekler, Emirates uçuşlarında tüm kabin sınıflarında ön siparişle veya seçili hatlarda ana menü seçenekleri arasında sunuluyor. Yolcular, kalkıştan en az 24 saat önce vegan yemek talebinde bulunabiliyor. Ayrıca Emirates Lounge’larda da vegan seçenekler yer alıyor.
Her sınıfta vegan mutfak
Emirates, mutfak mükemmeliyetine verdiği önemi tüm kabin sınıflarına yayıyor. Vegan yemeklerin yanı sıra vegan süt gibi tamamlayıcı ürünler de sunuluyor. “Çiftlikten sofraya” yaklaşımı doğrultusunda, dünyanın en büyük hidroponik dikey tarımı olan Bustanica’dan temin edilen pestisit ve kimyasal içermeyen taze yeşillikler, doğrudan Emirates’in ikram tesislerine ulaştırılıyor.
Ekonomi sınıfında; sotelenmiş mantar ve domates concassé eşliğinde balkabaklı frittata, domates fesleğen soslu ve ıspanaklı cannelloni gibi ana yemeklerin yanı sıra vegan çikolatalı mus kek veya hindistancevizi kremalı havuçlu kek gibi tatlılar sunuluyor.
Premium Ekonomi sınıfında; fırınlanmış balkabağı ve sotelenmiş istiridye mantarıyla servis edilen kimchili kızarmış pilav, ardından ananas kompostosu ve Antep fıstığıyla sunulan hindistancevizli kek yer alıyor.
Business sınıfında; beş baharatlı soya sosunda pişirilmiş sebzeli mantar, yasemin pilavı ve pak choi eşliğinde servis edilirken, tatlı olarak taze meyvelerle sunulan hindistancevizli panna cotta veya çikolatalı tofu cheesecake öne çıkıyor.
First Class yolcuları ise roka, karamelleştirilmiş ceviz, vinegret ve vegan peynirle servis edilen balkabaklı ve arpalı risotto; ya da ızgara patlıcan, kabak, pazı ve kırmızı biber coulis eşliğinde kinoalı salata gibi rafine vegan lezzetlerin tadını çıkarabiliyor. Tatlı menüsünde ise vanilyalı muhallebi ve Antep fıstığıyla servis edilen çilekli tart veya tuzlu karamelli soslu, vegan krem peynirli ve şekerlenmiş cevizli hurmalı puding yer alıyor.
Dubai’deki Emirates Lounge’larda vegan seçenekler
Dubai Uluslararası Havalimanı Terminal 3’te yer alan 7 Emirates Lounge’da, büfeden à la carte seçeneklere kadar geniş bir vegan menü sunuluyor. Hindistancevizli soslu baharatlı köftelerden, First Class Lounge’da servis edilen sıcak amarant lapasına kadar pek çok seçenek yolcularla buluşuyor. Lounge’larda en çok tercih edilen vegan yemek ise soya ve keten tohumundan hazırlanan, özel soslu Emirates Green Burger olarak öne çıkıyor.
Bu gönderi kategorisi hakkında gerçek zamanlı güncellemeleri doğrudan bildirim almak için tıklayın.
